KHÔ MỰC CÂU – ĐẶC SẢN CÀ MAU

Khô mực từ lâu đã trở thành một đặc sản của Việt Nam ta nói chung và các vùng miền biển nói riêng. Trong đó có vùng biển Sông Đốc – Cà Mau. Một trong những nơi có Khô mực rất nổi tiếng với độ ngon, ngọt tự nhiên, thịt dai đến lạ khắc hẳn với những vùng biển khác.

Mực khô – Khô mực

Mực khô hay còn gọi là khô mực là một món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam. Khô mực được chế biến từ nguyên liệu là những con mực bằng phương pháp sấy khô hoặc phơi nắng. Sau khi đánh bắt những con mực còn tươi rói. Người la sẽ cắt con mực để banh ra, lấy hết cơ quan phủ tạng, nang mực… chỉ để lại phần thân và phần đầu rồi đem phơi nắng hoặc sấy khô cho đến khi con mực trở nên khô và cứng.

Mực khô có thể ở dạng nguyên con hoặc xé tơi thành từng sợi nhỏ. Món mực khô đặc biệt thông dụng, giữ được lâu, chế biến thành nhiều món ngon và là đặc sản tại một số vùng nhất là các vùng biển và được du khách mang về như một món quà, đặc biệt là món mực một nắng (mực ải). Mực khô rất thích hợp trong các dịp nhậu đặc biệt là mực khô nướng^[1] và dùng chung với bia.

Tham khảo wiki

Cách phơi khô mực

Phơi mực cũng cần có kĩ thuật mới cho ra những con mực khô thơm mùi nắng và ngọt thịt. Với những người dân biển thì họ có hai cách để phơi mực đó là phơi treo (gọi là kiểu phơi mực câu). Hoặc phơi mực trên vỉ, lưới.

Cách 1: Phơi mực câu

• Sử dụng dàn phơi ngoài trời.
• Dùng cuộn dây nhôm hoặc những móc câu bằng nhôm, một đầu luồn vào phía đuôi mực, đầu còn lại buộc hoặc móc lên dây phơi.
• Phơi dưới ánh nắng mặt trời to trong khoảng 3-5 ngày liên tục.

Cách 2: Phơi vỉ, lưới

• Trải từng con mực dàn đều thân lên vỉ phơi hoặc lưới.
• Đặt dưới ánh nắng mặt trời.
• Cách 1-1,5 tiếng lật mặt kia của mực lên.
• Phơi khoảng 3-5 nắng liên tiếp.

Ngoài hai cách phơi nắng tự nhiên thì ngày nay, nhiều cơ sở mực khô sử dụng lò sấy khô. Cách làm này sẽ giúp bạn không phụ thuộc vào thời tiết mà chủ động hơn trong việc sản xuất mực khô. Tuy nhiên phương pháp này có nhược điểm là phải căn chỉnh nhiệt độ thích hợp để vẫn giữ được vị ngọt của thịt mực và hương thơm đặc trưng.

Dinh dưỡng từ khô mực

Thành phần dinh dưỡng trong 100g ăn được của mực khô: 291 calo, 32,6g nước, 60,1g chất đạm, 4,5g chất béo, 2,5g chất đường bột, 0g chất xơ. Trong mực có chứa một số chất khoáng vi lượng rất quý như sắt, kẽm, mangan, selen… và cả hormon nam testosterone

Cách chọn khô mực ngon

Một con mực khô hay khô mực đảm bảo chất lượng, thơm ngon khi đáp ứng một số yêu cầu sau:

• Về màu mực: Mực khô được phơi khi còn tươi sẽ có bụng màu trắng, lưng màu hồng nhạt tự nhiên và những chấm đen mờ thể hiện đúng với da của mực, mùi không tanh hay dính ướt tay. Mực khô ngon khi nướng lên, xé ra thịt bên trong cũng hồng nhạt và dẻo, dai, không vụn. Nếu là màu trắng bệch thì dễ là mực ươn đem phơi khô.
• Về bề ngoài, thân mực thẳng và mình dày: Mực khô được phơi theo 2 hình thức phơi trên phiên và phơi treo. Mực khô phơi treo thường có thân thẳng mình dày (thường mực câu được phơi kiểu này). Mực khô cào thường được phơi trên phiên nên mình mỏng. Mực câu ngon hơn mực cào nên có giá cao hơn. Thân thẳng, mình dày là một trong những đặc điểm rất dễ nhận biết mực khô ngon.
• Về mùi vị, mùi không tanh, khi đụng vào không thấy ướt tay. Thân mực phải khô, không lưu lại mùi tanh trên tay. Đây là đặc điểm về mực khô rất quan trọng và dễ nhận biết. Về phần đầu, đầu mực khô, mực khô ngon có đầu phải gắn liền và chắc vào thân mực, râu còn nhiều có màu trắng hồng, thẳng.
• Không ăn đồ mực khô rong, quà đêm vỉa hè vì dễ ăn phải mực kém chất lượng. Mực kém chất lượng hay có đốm đỏ thâm ở thân, lưng, hai mặt có những nốt màu đỏ nhạt. Đối với mực khô thượng hạng thì mực phải nguyên con mình chắc, bóng sạch, thịt dày, màu hồng sáng, to vừa phải, sờ còn hơi ẩm, đượm mùi mặn, tanh. Mực một nắng ngon, ngọt, chọn con vừa phải, mình dày có lớp cám, màu hồng tươi.

Tham khảo wiki

Bảo quản và chế biến khô mực

Khi mua mực về, nếu không ăn ngay thì phải bảo quản. Nếu không mực sẽ nhanh chóng bị giảm chất lượng và mốc, không ăn được. Việc bảo quản bằng những phương pháp đơn giản sau:

• Dùng báo bọc kín mực khô, cho vào túi li lon đóng kín và bỏ vào ngăn đá tủ lạnh với nhiệt độ tốt nhất là -18 độ C.
• Nên sử dụng mực khô trong vòng 4 tháng khi mua về. Khoảng 3 hoặc 4 tuần bạn nên lấy chúng ra phơi nắng trong 10-15 phút.
• Không để chung mực khô với các sản phẩm tươi.
• Nướng mực bằng cồn 90 độ là ngon nhất. Nướng lửa than không để lửa to vì sẽ chín ngoài, sống trong.
• Món phổ biến nhất với mực khô đó là mực nướng. Mực khô nướng vừa thơm, vừa ngon, lại luôn được dùng để tiếp khách. Ngoài ra còn có món mực khô xào dứa, Khô mực chiên bơ, món cháo mực ở Sài Gòn.
• Người Bắc hay làm món mực rối, với các nguyên liệu như trứng, giò lụa, tôm khô, thịt gà, nước dùng gà, xu hào, cà rốt, su su.

Các món ăn ngon từ Khô mực

Khô mực, đặc sản của cánh mày râu, đặc sản của các bà nội trợ, các em nhỏ và cũng là đặc sản của Việt Nam. Khô mực rất tiện dụng, tụi bạn tới chơi đột xuất, chỉ cần cho tí cồn 90 độ là nướng được mực, chấm tương ớt lai rai. Hoặc các bà mẹ nướng sơ với than hồng cũng có bữa cơm đậm đà. Sau đây, Shop xin giới thiệu 1 số món ăn ngon được chế biến từ Khô mực:

1. Mực khô nướng xé sợi

Món này cực kỳ đơn giản nhưng được cánh mày râu chuộng. Vì nó chính là món nhắm khi họ nghĩ đến mực khô. Khâu chế biến cũng cực kỳ đơn giản. Mực khô được nướng lên sau đó xé sợi nhỏ ăn cùng ít rau và tương ớt. Các bạn chú ý nên nướng mực vừa phải tránh việc quá chính dẫn đến mực quá khô và giòn làm cho món này mất vị ngon.

2. Mực khô xào cay

Đây là món ăn được nhiều người yêu thích bởi nó mang lại hương vị cay cay dai dai rất ngon mà làm cực đơn giản. Chỉ cần nướng mực khô, xé nhỏ thành sợi rồi cho vào chảo dầu cùng với gia vị đường, nước mắm, ớt bột, tương ớt,…và đảo đều là bạn có ngay món ngon mê li này.

3. Mực khô xào dứa

Là món mực khô mang đầy đủ hương vị chua cay mặn ngọt. Mực khô xào dứa ăn hoài không chán luôn có mặt trong thực đơn hàng ngày của các chị em nội trợ. Vị giòn, ngọt dai dai kết hợp với vị chua thanh của dứa hòa quyện với vị cay mặn của gia vị mang đến một món ăn ngon thơm hấp dẫn, ai cũng yêu thích.

Cùng xem cách làm Khô mực chiên nước mắm nhé

Thật hấp dẫn đúng không nào. Hãy nhanh tay đặt hàng để làm cho mình 1 món ăn từ Khô mực thật ngon nhé

Thông tin đặt hàng Khô mực Cà Mau:

SHOP ĐẶC SẢN MIỀN TÂY QUÊ TÔI

• Hotline (Zalo/Viber): 0985.756.227 – 0903.602.763
• Website: https://dacsanmientayquetoi.com
• FanPage: facebook.com/DSMTQT
• Địa chỉ Cửa hàng: 125/48/37 Lê Đức Thọ – P17 – Gò Vấp