Khô cá lóc đồng – Đặc sản miền tây

Khô cá lóc từ món ăn dân dã nay đã trở thành đặc sản miền tây được nhiều người ưa chuộn khắp mọi miền đất nước. Với hương vị quê hương làm cho những người con xa quê càng nhớ quê nhà.

Có thể nói khô cá lóc đồng là một trong những món ăn ngon và độc đáo nhất của người dân Đồng Bằng Sông Cửu Long. Con cá lóc đồng thịt ngọt và dai nên không cần tẩm ướp nhiều. Chỉ cần ướp cho thấm ít nước mắm ngon và muối rồi đem phơi khô là được.

Cá lóc có nhiều tên gọi

Họ Cá quả (tên khác: Cá chuối, Cá lóc, Cá sộp, Cá xộp, Cá tràu, cá trõn, Cá đô, tùy theo từng vùng) là các loài cá thuộc họ Channidae. Họ này có 3 chi còn loài sinh tồn là Channa hiện biết 39 loài, Parachanna hiện biết có 3 loài ở châu Phi và Aenigmachanna có 2 loài ở Ấn Độ.

Ở Việt Nam chủ yếu là Channa maculata (có tài liệu gọi là Ophiocephalus maculatus / Bostrychus maculatus) và Channa argus (hay còn gọi là Ophiocephalus argus tức cá quả Trung Quốc).

Cá lóc còn sống mới vừa được bắt lên

Các bà nội trợ khi đi chợ luôn chọn các loại nguyên liệu có nguồn gốc đồng quê như gà ta, cá đồng… vì nó có một hương vị đồng quê riêng biệt, thơm ngon mà dai chắc. Đó cũng là lí do chúng ta có những đặc sản mang hương vị đồng quê riêng biệt như Khô cá lóc đồng.

Không biết từ bao giờ khô cá lóc đồng được người dân Miền tây thưởng thức như một đặc sản. Nó như cái cớ để tìm về miền quê dân dã. Xuất phát từ việc phơi vài con cá lóc bắt được ngoài ruộng để làm đồ ăn tích trữ, nhiều ăn không hết người dân mang ra chợ bán. Ấy vậy mà khô cá lóc đồng được chào đón hơn cả mong đợi.

Cách làm khô cá lóc – Đặc sản miền tây

Với những lão nông, thì việc muốn có con khô cá lóc ngon trước tiên phải tìm cho được vài con cá lóc đồng còn tươi như vừa mới bắt.

Công đoạn đầu tiên là làm sạch, xẻ thịt, bỏ đầu, bỏ xương. Khô cá lóc đồng muốn ngon thì không nên ướp nhiều gia vị đó chính là bí quyết để khô cá lóc vẫn giữ nguyên vị ngọt tự nhiên, không bị mặn hay ngọt khi chế biến món ăn về sau.

Tiếp theo là công đoạn phơi cá. Để có được mẽ khô ngon người ta chọn mùa nắng tốt. Trải cá lên nia ngay ngắn và không quên canh trở để cá khô đều hai mặt.

Bước 1. Sơ chế cá lóc

Cá lóc đánh vảy, bỏ ruột, bỏ đầu, lọc hết phần xương cá. Bạn có thể dùng dao xẻ theo chiều dọc thân cá để cá phơi nhanh khô hơn.
Dùng muối bọt sát lên cá hoặc rửa cá bằng giấm để cá hết nhớt.

Bước 2. Ướp cá

Hoà tan 25gr đường, 25gr muối, 1 muỗng cà phê ớt bột, 3gr tiêu đen (tiêu đen bạn đập dập nhé) vào nước. Sau đó ướp cá vào hỗn hợp này từ 5 đến 6 tiếng để cá thấm gia vị.
Nếu muốn cá có màu đo đỏ ngon mắt bạn có thể dùng màu thực phẩm an toàn với sức khoẻ để tạo màu. Cá khô sau khi phơi trông sẽ đẹp và hấp dẫn hơn.

Bước 3. Phơi cá

Bạn xếp cá lên nia, rỗ, hoặc giàn phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời. Thời gian phơi là từ 3 đến 4 nắng. Đừng phơi cá quá lâu sẽ làm cá khô cứng và mất vị ngọt.

==> Trong quá trình làm khô, chúng tôi luôn đặt vấn đề vệ sinh làm đầu để cho ra sản phẩm khô cá lóc ngon và an toàn nhất đến mức có thể.

Khô cá lóc sau khi khô được phân chia bịch 0,5 kg và được bảo quản ngăn tủ mát. Do đó dù để lâu vẫn giữ được mùi vị thơm ngon và hương vị của quê hương.

Bước 4. Thành phẩm & đónggói

Cách bảo quản khô cá lóc

Khô cá lóc chúng tôi làm ra hoàn toàn không sử dụng chất bảo quản. Nên không thể giữ lâu ở môi trường bên ngoài như nhiều loại sản phẩm khác. Do khô cá lóc là chất hữu cơ nên nếu để ở môi trường ẩm khô sẽ dễ bị mốc. Để ở môi trường khô, khô sẽ dễ bị cứng và gắt dầu.

==> Chúng tôi luôn khuyến khích khách hàng bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông để có thể sử dụng lâu.

Cách phân biệt Khô cá lóc đồng & nuôi

Đặc điểm	Khô cá lóc nuôi	Khô cá lóc đồng
Hình dáng con khô	Thân to, tròn, thớ thịt xẻ dày	Thân dài, thớ thịt xẻ mỏng
Màu sắc bên ngoài	Màu vàng, sáng	Màu đỏ mận tự nhiên
Cảm nhận trên tay	Mềm	Săn chắc
Phần da trên lưng	Trắng, đen nhạt	Đen đậm

Khô cá lóc đồng chế biến món gì

Khô cá lóc chế biến được nhiều món và hấp dẫn, đậm đà hương vị miền tây. Sau đây, shop gợi ý 1 số món đến Quý khách tham khảo

Khô cá lóc chiên – ăn với cơm trắng

Khô cá lóc gỏi xoài

Tham khảo video hướng dẫn cách làm khô cá lóc gỏi xoài cực ngon.

Khô cá lóc gỏi sầu đâu

Ai đã từng một lần từng ghé về miền Tây sông nước và nếm thử món gỏi sầu đâu khô cá lóc thì chắc chắn sẽ không bao giờ quên món ăn này. Những lần đầu tuy cảm thấy khó ăn. Nhưng một khi đã quen và cảm nhận được mùi vị ngòn ngọt, đặc trưng sau vị đắng của lá sầu đâu kết hợp cùng vị mằn mặn kích thích vị giác của khô cá lóc chắc chắn sẽ nhớ mãi hương vị của món ăn này.

Ngoài ra khô cá lóc còn chế biến được nhiền món ăn khác cực kỳ ngon và hấp dẫn như:

Khô cá lóc kho thơm, khô cá lóc chua ngọt, khô cá lóc nấu canh chua, khô cá lóc sốt me, khô cá lóc rang cháy tỏi, khô cá lóc cơm cháy mở hành,….

KHÔ CÁ LÓC ĐỒNG TẠI SHOP ĐẶC SẢN MIỀN TÂY QUÊ TÔI

Tại Shop ĐSMTQT, khô cá lóc đồng được tuyển lựa từ những con cá nhỏ, vừa vặn, đều, và tươi ngon nhất. Khô cá lóc tại shop được đóng gói, hút chân không mỗi túi 500g. Xẻ bướm, ướp muối lạt, phơi chuẩn 3 4 nắng nên rất dẻo và khô ráo. Quý khách rất tiện bảo quản, gởi đi xa và làm quà biếu khá sang.