Lạp xưởng trứng muối Cai Lậy – Đặc sản Tiền Giang

Lạp xưởng trứng muối là sự kết hợp của lạp xưởng tươi thông thường và pha trộn thêm trứng muối. Tạo nên hương vị mới lạ cho lạp xưởng tươi. Đồng thời tạo thêm sự lựa chọn mới cho người tiêu dùng.

Lạp xưởng hay Lạp xường

Lạp xưởng, còn gọi là lạp xường^[1] (bắt nguồn từ tiếng Quảng Đông “laap6 coeng2”, viết bằng chữ Hán là “臘腸”. “臘腸” đọc theo âm Hán Việt tiêu chuẩn là “lạp trường”) là một món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc. Lạp xưởng được làm từ thịt nạc và thịt mỡ lợn xay nhuyễn trộn với rượu, đường rồi nhồi vào ruột lợn khô để chín bằng cách lên men tự nhiên^[1]. Lạp xưởng phơi là “lạp xưởng khô”, còn không phơi là “lạp xưởng tươi”^[2]. Lạp xưởng màu hồng hoặc nâu sậm, vị ngọt. Có thể bảo quản lâu.

Ở Trung Quốc, lạp xưởng của Quảng Đông và Tứ Xuyên rất có tiếng. Ở Việt Nam có lạp xưởng Sóc Trăng và Cai Lậy (Tiền Giang).

Lạp xưởng trứng muối – Cai Lậy (Tiền Giang)

Lạp xưởng có hương vị gia truyền, được làm chủ yếu từ thịt tươi sống, xoay nhuyễn kết hợp cùng rượu Mai Quế Lộ với hương thơm đặc biệt. Nay được kết hợp thêm vị béo béo của trứng muối vào lạp xưởng Tạo nên hương vị mới lạ cho lạp xưởng, đồng thời tạo thêm sự lựa chọn mới cho người tiêu dùng.

Lạp xưởng tươi đặc sản Cai Lậy được sản xuất mới mỗi ngày. Tận dụng nguồn nắng và được sấy trong lò than nóng để làm khô 1 phần trong quá trình lên men nên lạp xưởng mềm & có hương vị rất thơm ngon phù hợp nhiều đối tượng.

Cách làm Lạp xưởng trứng muối

Nguyên liệu:

• 1 kg Thịt ba chỉ
• 80 g mỡ heo
• 4-5 thìa Đường
• 1 thìa cf Muối
• 60 ml rượu Mai Quế Lộ
• 1 thìa cf Bột tỏi (nếu có)
• 2 thìa Hành phi
• 2 thìa Tiêu
• Trứng muối
• Rượu trắng (dùng để vệ sinh lòng & sau khi nhồi)
• Lòng lợn đã làm sạch hoặc vỏ collagen khô

Các bước thực hiện:

Xay hoặc băm nhuyễn thịt nạc heo, mỡ thái hạt lựu sau đó trộn đều với các nguyên liệu đã chuẩn bị. Trứng muối cắt miếng nhỏ trộn cùng. Ướp hỗn hợp 30p-1h

Lòng làm sạch với rượu sau đó nhồi hỗn hợp đă ướp vào. Rồi dùng chỉ/dây buộc chia khúc. Rửa lại nạp xưởng bằng rượu trắng rồi dùng kim châm các lỗ nhỏ để thoát khí.

Sấy trong lò sấy 12h, sau đó đem ra phơi 2 nắng mới thành phẩm.

Cùng tham khảo cách làm Lạp xưởng tươi tại nhà

Sự khác nhau giữa Lạp xưởng tươi là Lạp xưởng trứng muối

Khác nhau cơ bản giữa lạp xưởng tươi và lạp xưởng tươi trứng muối là mùi vị. Lạp xưởng trứng muối ngoài vị ngọt nhẹ béo thơm của thịt heo hòa lẫn với rượu, tiêu, gia vị….. sẽ có thêm vị bùi bùi của lòng đỏ trứng muối hoà lẫn với vị mặn, béo, ngọt của lạp xưởng tươi tạo nên một mùi vị rất đặc trưng.

Thành phần chính lạp xưởng tươi trứng muối là thịt heo theo tỷ lệ 85% thịt nạc và 10% mỡ và 5% trứng muối. Tỷ lệ nạc có ít hơn Lạp xưởng tươi (90%), tuy nhiên bù lại có thêm 5% trứng muối, nên mùi vị tuy có khác nhau đôi chút  nhưng vẫn giữ được hương vị của Lạp xưởng tươi.

Chiên lạp xưởng trứng muối đơn giản bằng nước

==> Tham khảo thêm Lạp xưởng tươi Cai Lậy

Thông tin đặt hàng Lạp xưởng trứng muối Cai Lậy.

SHOP ĐẶC SẢN MIỀN TÂY QUÊ TÔI

• Hotline (Zalo/Viber): 0985.756.227 – 0903.602.763
• Website: https://dacsanmientayquetoi.com
• FanPage: facebook.com/DSMTQT
• Địa chỉ Cửa hàng: 125/48/37 Lê Đức Thọ – P17 – Gò Vấp