TÔM KHÔ VUÔNG – ĐẶC SẢN CÀ MAU

Tôm khô được làm từ tôm vuông Cà Mau, có màu đỏ do làm lúc tôm còn sống, đã sạch chân và mang. Hình dáng con tôm đều dạng, thân cứng, no tròn và săn chắc. Khi bóp vào mình con tôm, tôm không bị gãy vụn hay mềm.

TÔM KHÔ LÀ GÌ ?

Tôm khô là tôm khô tươi sấy khô trực tiếp thành tôm khô. Một số tôm nhỏ được gọi là ruốc sấy khô. Còn một số loại tôm có kích thước lớn như tôm tre, thịt ngon và có hương vị hấp dẫn, sấy khô, màu sắc đẹp, giá trị dinh dưỡng cao, gọi chung là tôm khô.

Tôm khô nên ngâm với nước ấm, sau đó nấu theo ý muốn. Trước đây, tôm khô được ngư dân sử dụng để xử lý một lượng lớn tôm sông tươi hoặc tôm biển với mục đích bảo quản lâu hơn. Hầu hết tôm khô được làm để lưu trữ và thuận tiện khi vận chuyển.

CÁCH LÀM TÔM KHÔ TẠI NHÀ 

Tôm khô là món nhiều người thích cũng như ruốc hay muối vừng bởi nó có thể để lâu, ăn dần trong thời gian dài. Cách làm tôm khô ngon, mềm và bảo quản được lâu liệu có khó. Mời Quý khách cùng theo dõi cách làm để cùng chia sẻ kinh nghiệm.

 NGUYÊN LIỆU LÀM TÔM KHÔ

• 1kg tôm: Chọn tôm tươi, loại tôm dài khoảng 7cm là vừa (Có thể dùng tôm đất, tôm thẻ)
•  Bạn cũng cần tính toán về lượng làm tôm khô. Để làm được 1 kg tôm khô ta cần khoảng 7 – 8 kg tôm tươi.
•  0,5 lít nước
•  1 muỗng muối
•  Dụng cụ đựng: hũ, âu, lọ…

CÁCH LÀM TÔM KHÔ NGON, MỀM, ĐỂ ĐƯỢC LÂU

Bước 1: Sơ chế tôm

Bạn dùng đường phèn chua tán mịn hòa vào nước để rửa tôm trước khi làm. Ngâm tôm chừng 5-7 phút rồi vớt ra để thịt tôm săn lại, ngon hơn khi ăn. Đây cũng là cách làm sạch tôm trong trường hợp tôm không còn tươi. Nếu bạn đã chọn tôm tươi thì chỉ cần rửa sạch với nước. Khuyến khích bạn nên chọn tôm tươi, còn nhảy để làm tôm khô.

Bước 2: Luộc tôm

Bạn tiến hành cho tôm vào nồi và đổ nước. Cho khoảng 150gr – 200gr muối tinh và 500ml nước sạch vào nồi hòa tan chúng với nhau, sau đó cho tôm vào và đun sôi.

Lượng nước tùy thuộc vào số lượng tôm bạn luộc. Nên để nước xâm xấp với tôm. Đến khi nước sôi thì bạn đảo đều tay liên tục cho tôm chín đều. Khi đã ngả màu đỏ, bạn vớt tôm và để ráo nước.

Lưu ý: Pha muối theo tỷ lệ là 1 lít nước 30g muối để không quá mặn.

Bước 3: Chế biến tôm khô (phơi nắng hoặc sấy)

Cách làm tôm khô phổ biến hiện nay dựa vào 2 cách: phơi nắng hoặc sấy khô.

Phương pháp phơi nắng: Bạn cần chọn thời điểm có nắng mạnh, nắng gắt với nhiệt độ cao để tôm nhanh khô. Trời râm, nhiệt độ trung bình sẽ không thích hợp, sẽ làm tôm đổi màu, giảm chất lượng khi ăn.

Thực hiện phơi nắng tầm 4-5 lần, mỗi lần khoảng 2-3 tiếng hoặc khi nào bạn thấy vỏ tôm giòn, vỡ vụn để lộ thịt tôm bên trong là hoàn thiện. Khi phơi bạn nên bảo quản cẩn thận, có dụng cụ che đậy để không cho ruồi muỗi, côn trùng xâm nhập sẽ gây bệnh.

Phương pháp sấy khô: Nếu thực hiện phương pháp sấy khô tôm bạn có thể dùng lò vi sóng (đây cũng là dụng cụ được sử dụng phổ biến). Bạn cần lưu ý nhiệt độ vừa phải không cao quá, không thấp quá. Sấy khô trong khoảng 30 – 45 phút sẽ hoàn thiện. Thông thường, người ta hay để mức nhiệt là 120 độ để sấy tôm. Phương pháp sấy tôm bằng lò vi sóng bảo đảm vệ sinh hơn phơi nắng. Khi vỏ giòn hãy bóc tách để lấy phần thịt.

Tùy theo hoàn cảnh điều kiện mà bạn có thể chọn phương pháp phù hợp. Nói chung, áp dụng phương pháp nào cũng đều cho chất lượng tôm khô gần như tương đương nếu thực hiện đúng quy trình.

Bước 4: Bảo quản và thưởng thức

Khi đã loại bỏ hoàn toàn vỏ tôm khô, bạn tiến hành cho tôm vào dụng cụ đựng (hũ, lọ,…). Để vào ngăn mát tủ lạnh giúp giữ tôm được lâu hơn. Lưu ý phải đậy/bịt thật kín miệng nắp.

MỘT VÀI LƯU Ý LÀM TÔM KHÔ

• Chọn tôm tươi là tốt nhất.
• Khi làm tôm khô nếu phơi không đủ nắng, bạn đem tôm khô lột sạch vỏ và đưa vào lò vi sóng sấy khô tôm. Khi làm bạn kiểm tra tôm liên tục để theo dõi quá trình khô có đạt tiêu chuẩn hay không.
• Không nhất thiết phải lột hoàn toàn vỏ tôm. Với những ai thích ăn vỏ, có thể để lại sau khi phơi nắng hoàn thành.

CÁC MÓN ĂN NGON TỪ TÔM KHÔ

Tôm khô sốt cà chua ăn liền – Ăn là ghiền

Nguyên liệu: Tôm khô, cà chua, tỏi, củ hành hương

Cách thực hiện:

– Tôm khô sửa sạch, ngâm cho mềm

– Cà chua thái múi cau

– Phi tỏi và hành cho thơm, bỏ cà chua và cho chút nước lạnh vào, chờ đến khi cà chua mềm thì nêm gia vị vừa ăn.

– Cho tôm vào xào cho đến khi ngấm gia vị thì bắc xuống và rắc thêm chút tiêu.

Cùng tham khảo cách làm Tôm khô rim chua cay

Canh tôm khô nhanh gọn – Không ghiền không lấy tiền

Nguyên liệu: Tôm khô, cà chua, hành lá, hành tím, me dầm, nước hầm xương (nếu có)

Cách thực hiện:

– Tôm khô rửa sạch

– Cà chua cắt miếng

– Hành tím bóc vỏ, xắt mỏng. Hành lá cắt nhỏ.

– Bạn cho dầu vào nồi đang nóng, bỏ hành tím vào phi thơm, sau đó cho cà chua vào xào. Kế tiếp bạn nêm chút nước mắm và tôm khô vào xào chung một chút rồi cho nước hầm xương hoặc nước lã vào.

– Khi canh sôi, bạn nêm gia vị và một chút nước cốt me sao cho nước canh chua chua ngọt ngọt vừa ăn. Khi canh sôi trở lại thì bạn tắt bếp, cho hành lá vào.

Kho quẹt tôm khô chấm rau củ luộc – Ăn là thích, thích thì nhích

Nguyên liệu: Tôm khô, thịt ba rọi, rau củ, hành khô, ớt băm, gia vị.

Cách thực hiện:

– Tôm khô rửa sạch, ngâm nước khoảng 20 phút.

– Thịt xắt miếng nhỏ hoặc thái hạt lựu, cho vào chảo xào nhỏ lửa để ra bớt mỡ.

– Gạn mỡ ra sau khi xào thịt khoảng 3-4 muỗng canh, cho hành và tỏi băm nhỏ vào phi vàng rồi cho tôm vào xào.

– Cho thịt tôm mới xào vào niêu đất (nếu có) và nấu cùng hỗn hợp mắm đường, tiêu, ớt băm cho đến khi sánh lại. Nêm nếm vừa ăn và tắt bếp. 

– Luộc các loại rau củ như súp lơ xanh, cà rốt, su hào, củ cải, đậu đũa…. Bạn thích ăn loại rau củ nào thì luộc loại đó. Lưu ý là chỉ cho rau củ vào khi nước thật sôi và tắt bếp ngay khi chín để giữ được màu xanh bắt mắt và các loại vitamin.

CÁCH CHỌN TÔM KHÔ NGON

Tôm khô thường được bán rất nhiều ngoài chợ hoặc trong siêu thị. Nếu để ý một chút, bạn sẽ biết cách chọn tôm khô chất lượng cho các món ngon chế biến từ tôm khô. Sau đây là một số lưu ý nhỏ:

• Không phải tôm màu càng đỏ thì càng ngon vì rất có thể đó là do người ta dùng phẩm màu. Tùy vào loại tôm mà màu sắc có thể khác nhau: Tôm bạc màu hơi vàng, tôm đất màu đỏ sậm hơi thâm, tôm biển có màu đỏ nhạt. 
• Tôm khi cầm có cảm giác khô ran, khi bóp không dễ bị gãy vụn hay quá mềm, ăn vị ngọt và mùi không nồng.
• Tôm khô được làm sạch vỏ sẽ khiến món ăn của bạn ngon hơn sau khi chế biến. 
• Không phải tôm càng lớn thì càng ngon. Lớn quá thì cứng, khó nhai nhưng nhỏ quá thì không đủ ngọt. Tốt nhất là bạn nên chọn tôm cỡ vừa, không quá lớn cũng không quá nhỏ.

TÔM KHÔ TẠI SHOP ĐẶC SẢN MIỀN TÂY QUÊ TÔI

Tôm khô tại shop Đặc Sản Miền Tây Quê Tôi là tôm khô làm từ 100% tôm sống , được nuôi trong vuông ở Cà Mau,tôm sống mới bắt lên mang luộc, sau đó phơi nắng tự nhiên, hoàn toàn không sử dụng phẩm màu hay tẩm ướp hóa chất bảo quản, làm bằng phương pháp truyền thống.

Thịt tôm khô ngọt, dai, thơm đặc trưng. Đặc biệt mỗi dịp xuân về, sử dụng tôm khô Cà Mau làm quà tặng cho người thân hoặc dùng để chế biến các món ăn truyền thống thì không còn gì bằng.

Có thể bạn quan tâm ⇒ Khô mực câu Cà Mau

Thông tin đặt hàng Tôm khô vuông Cà Mau:

SHOP ĐẶC SẢN MIỀN TÂY QUÊ TÔI

• Hotline (Zalo/Viber): 0985.756.227 – 0903.602.763
• Website: https://dacsanmientayquetoi.com
• FanPage: facebook.com/DSMTQT
• Địa chỉ Cửa hàng: 125/48/37 Lê Đức Thọ – P17 – Gò Vấp